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La consommation d'œufs explose en France : +4,2 % au premier trimestre 2025, avec un record de 226 œufs par habitant en 2024. Peu chers, faciles à cuisiner et riches en protéines, ils séduisent face à la hausse des prix de la viande et du poisson. Mais cette demande croissante met la filière sous tension, entre production limitée et concurrence étrangère.